現(xiàn)制茶飲行業(yè)可追溯至1987年，中國(guó)臺(tái)灣的“春水堂”發(fā)明的珍珠奶茶為起源。
隨后的20年間，現(xiàn)制茶飲品牌如雨后春筍般出現(xiàn)，從中國(guó)臺(tái)灣逐步擴(kuò)張至中國(guó)大陸市場(chǎng)。
如今，隨著人們對(duì)健康飲食的需求日益強(qiáng)烈，新式茶飲產(chǎn)品隨之誕生，現(xiàn)制茶飲行業(yè)呈現(xiàn)傳統(tǒng)奶茶與新式茶飲門(mén)店并行高速發(fā)展的局面。
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新式茶飲與傳統(tǒng)的奶茶不同，是指以上等茶葉，輔以不同的萃取方式提取的濃縮液為原料，并加入新鮮牛奶、進(jìn)口奶油、天然動(dòng)物奶油或各種新鮮水果調(diào)制而成的飲料；口味上由原來(lái)的茶+奶，擴(kuò)展為原味茶、茶+鮮奶、茶 +水果、茶+芝士等新鮮品質(zhì)元素。
目前市面上的新式茶飲以奶蓋茶和水果茶為主。
數(shù)據(jù)顯示，截至2018年第三季度末，我國(guó)現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)量達(dá)到41萬(wàn)家，一年內(nèi)增長(zhǎng)了74%。
2018年，我國(guó)現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)量預(yù)估達(dá)到45萬(wàn)家。現(xiàn)制茶飲門(mén)店快速擴(kuò)張主要來(lái)自消費(fèi)者對(duì)常規(guī)飲料的替代和消費(fèi)群體對(duì)“健康茶 飲”的需求。
數(shù)據(jù)顯示，2014-2018年中國(guó)奶茶市場(chǎng)零售額復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)20.0%，2018年實(shí)現(xiàn)超過(guò)500億元的銷售額。
其中，現(xiàn)制茶飲銷售額的復(fù)合增長(zhǎng)率接近30.0%，實(shí)現(xiàn)超過(guò)400億元的銷售額，占整體奶茶市場(chǎng)銷售額的80%以上。
據(jù)悉，到2020年我國(guó)新式茶飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模將近500億元，超過(guò)了在中國(guó)市場(chǎng)成長(zhǎng)了20年的咖啡行業(yè)的50%。
如此迅速發(fā)展的新興行業(yè)引起了資本家的重視，2016年因味茶、喜茶、奈雪的茶三個(gè)億元級(jí)別的融資事件更是增長(zhǎng)了新茶飲行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，新式茶飲行業(yè)融資金額已超過(guò)10億人民幣。喜茶作為新式茶飲的代表性品牌，目前已完成了B輪融資。
新式茶飲的上游環(huán)節(jié)主要為原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)，主要是提供制作茶飲所必須的農(nóng)副產(chǎn)品，包括水果、茶葉、乳制品、動(dòng)物奶油等；中游環(huán)節(jié)為茶飲的設(shè)計(jì)-制作-包裝過(guò)程；下游環(huán)節(jié)為流通環(huán)節(jié)，分為線下門(mén)店、線上外送兩種渠道。
鑒于新式茶飲注重品質(zhì)以及服務(wù)質(zhì)量的特性，各品牌都是以直營(yíng)方式運(yùn)營(yíng)。
新式茶飲的核心在于茶。根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，2018年，我國(guó)六大茶類總產(chǎn)量超過(guò)290萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng) 17.1%。
然而在世界茶葉消費(fèi)領(lǐng)域上，我國(guó)茶葉消費(fèi)量一直不高，但近年來(lái)得益于下游終端消費(fèi)新式茶飲店的爆紅，我國(guó)茶葉消費(fèi)量呈現(xiàn)出平穩(wěn)向好的態(tài)勢(shì)，2018年我國(guó)茶葉內(nèi)銷超過(guò)190萬(wàn)噸。
新式茶飲的原材料種類，天然的決定了新式茶飲的供應(yīng)鏈要復(fù)雜于咖啡連鎖店供應(yīng)鏈，新鮮水果作為賣(mài)點(diǎn)，契合了健康飲食和飲品的客觀需求，但對(duì)供應(yīng)鏈和食材本身，提出了異常嚴(yán)格的要求。
比如各家品牌作為賣(mài)點(diǎn)的草莓茶，一旦過(guò)季，勢(shì)必增加成本，而食材本身的掌控，亦會(huì)全面推高成本和現(xiàn)金流出，所以，供應(yīng)鏈?zhǔn)冀K是新式茶飲的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，背后則是食品安全。
新式茶飲下游主要是外賣(mài)，目前規(guī)模達(dá)2400億元，持續(xù)高增長(zhǎng)。目前我國(guó)餐飲外賣(mài)增長(zhǎng)速度均在10%以上，超過(guò)了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的增速。
由于市場(chǎng)愈發(fā)的成熟，用戶在外賣(mài)平臺(tái)上多樣化消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，全場(chǎng)景策略覆蓋等原因，2018年，我國(guó)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到2400億元，預(yù)計(jì)未來(lái) 仍將保持增長(zhǎng)。
外賣(mài)行業(yè)的快速發(fā)展，移動(dòng)APP、小程序幫助現(xiàn)制茶飲店在線上便捷觸達(dá)消費(fèi)者，這些都擴(kuò)展了現(xiàn)制飲品消費(fèi)場(chǎng)景。
數(shù)據(jù)顯示，2016年-2018年第三季度，我國(guó)現(xiàn)制茶飲外賣(mài)訂單數(shù)季度復(fù)合增長(zhǎng)率38%。
2018年全年美團(tuán)外賣(mài)奶茶訂單量突破2.1億單，遠(yuǎn)超咖啡品類的訂單量，“奶茶”成為外賣(mài)平臺(tái)上的熱搜詞。
數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)新式茶飲消費(fèi)群體中女性消費(fèi)者占比高達(dá)75%，男性僅25%。
此外，25歲以下的消費(fèi)群體占比高達(dá)42%，20-30歲消費(fèi)群體的消費(fèi)占比也達(dá)到了29%，30歲以下消費(fèi)人群占比達(dá)到71%。整體來(lái)看，年輕消費(fèi)者更注重新鮮感和體驗(yàn)感。
